簡介：赤水境內冬筍生產量極為可觀，但大部分留著出土成竹，少部挖取作食用，每年有千噸以上冬筍外運銷售。冬筍，是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。這是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。清代仁懷直隸廳（今赤水市）同知陳熙晉有詩稱贊：茅臺村酒合江柑，小閣疏簾興易酣。獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘。可見在150多年前，今赤水葫市一帶生產的冬筍，便與茅臺村酒、合江紅橘齊名膾炙人口了。